Quando pensamos em viajar para Bélgica existem sempre três palavras mágicas que surgem: waffles, batatas fritas e chocolates belgas.
O Famoso Chocolate Belga.
Tabletes de Chocolate — Chocolataria em Bruxelas
Ao planejar esta viagem, provar os diversos tipos de chocolates belgas estava na minha lista de prioridades. Mas quando eu e o meu namorado planejamos esta viagem à capital da Bélgica, o meu desejo não era apenas provar os chocolates belgas, eu queria compreender a história por detrás do seu fabrico e aprender a arte de fazer este tão prestigiado chocolate. Decidimos optar por fazer um Workshop de preparação de chocolate belga.
A história por detrás da invenção de um dos tipos de chocolate que aprendemos a confeccionar, o Pralinê, curiosamente está ligada ao meu ramo profissional.
Quando e como foi produzido o primeiro chocolate belga Pralinê?
Este chocolate belga foi produzido pela primeira vez em 1912 pelo farmacêutico Jean Neahaus em Bruxelas. No processo de preparação de remédios este farmacêutico tentou conceber uma forma de torná-los mais fáceis de administrar, começando por envolver as suas preparações farmacêuticas em chocolate, e depois adicionar ganache, mel e criar desta forma o primeiro Pralinê.
Em Bruxelas uma das chocolatarias mais renomeadas é a Neahaus fundada em 1857 pelo avô do criador do primeiro Pralinê belga.
Durante esta viagem deparamo-nos com dezenas de chocolatarias principalmente na zona do Grand Place no centro de Bruxelas, o que nos levou a questionar como saber se estamos de fato a comprar o verdadeiro chocolate belga.
Montra de Chocolates Belgas em Bruxelas
Como saber se está a comprar um verdadeiro chocolate belga?
Os verdadeiros chocolateiros belgas usam nas suas receitas 100% manteiga de cacau, se comprar algum que não tenha esta concentração o seu sabor vai ser notoriamente diferente. Uma vez que existem muitas opções no centro de Bruxelas, ao comprar veja sempre na lista de ingredientes este detalhe para que saiba se está a comprar um verdadeiro chocolate belga.
Que tipo de chocolates aprendemos a fazer no Workshop?
Este workshop foi, sem sombra de dúvidas, enriquecedor e ao mesmo tempo interativo. Durante 2 horas e 30 minutos aprendemos a fazer dois tipos de chocolates belgas: Pralinês e Mendiants.
Pralinês são os chocolates belgas mais famosos, em França existe outro tipo de Pralinê que não é recheado, ao contrário dos Pralinês belgas. No workshop recheamos os Pralinês com ganache uma mistura cremosa de leite creme aquecido previamente e depois misturado com pedaços de chocolate que vamos envolvendo lentamente para formar o preparado cremoso.
Processo de preparação de Pralinês
O primeiro passo para a preparação de Pralinês é derreter o chocolate a 45 graus durante uma hora. Para que possamos preencher os moldes e manusear o chocolate ele deve estar a uma temperatura inferior a 34 graus. Os melhores chocolates belgas são produzidos com chocolate que é composto por 54% cacau.
Processo de preparação de Mendiants
A preparação de Mendiants é muito simples. Aproveitando o chocolate que foi usado como base dos Pralinês e com auxílio de uma colher de chá colocamos sobre um pedaço de papel vegetal o chocolate sobre a forma desejada e terminamos com a colocação de frutos secos no seu topo.
Assim ficou o resultado final:
Preparação de Mendiants e Pralinês no Workshop em Bruxelas
Se adora chocolates e decidir optar por fazer esta experiência recomendamos a 100% : encontrámos esta experiência através de uma plataforma mundialmente conhecida que opera um serviço de hospitalidade e proporciona experiências. Este workshop teve a grande vantagem de poder não só levar todos os chocolates produzidos na aula como também levar consigo esta aprendizagem para criar os próprios chocolates ao regressar a casa.
É possível viajar para a Bélgica e voltar com deliciosos chocolates belgas na mala feitos por si.
Melhor ainda é ter tido a oportunidade única de os confeccionar na cidade que os viu nascer.
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